BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA,CHAMPIÑONES Y GAMBITAS

- 3 berenjenas grandes
- 600 grs. de carne picada mixta
- 250 grs. champiñones laminados
- 300 grs. de gambitas peladas ó langostinos cocidos
- 1 cebolla.grande
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva
- Queso rallado
- Sal.
- Pimienta.
- Un chupito de brandy
- Canela molida 1 medida de cuchara de café,
- Harina de maíz (maicena) 3 medidas de cuchara sopera
- ½ vaso de leche

1. Encendemos el horno a 200º que se vaya calentando,  lavamos las berenjenas y las partimos longitudinalmente, les hacemos unos cortes longitudinales y otros transversales en forma de reja con cuidado que no traspasemos la piel.
2. Las ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y sal por encima de los cortes. Las llevamos al horno a 180 º durante media hora más o menos, hasta que la carne esté bien hecha.
3. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. 
4. Vaciamos la carne, la cortamos a trocitos y la reservamos junto con las pieles.
5. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada, removemos bien.
6. A continuación ponemos los dientes de ajos picaditos, removemos y cuando veamos que la cebolla está más o menos transparente, añadimos la carne picada y removemos muy bien y salpimentamos.
7. Cuando veamos que la carne picada está casi hecha, añadimos los champiñones laminados y lavados, y las gambitas que ya habremos descongelado, lavado y escurridas, (si en vez de gambitas ponemos langostinos cocidos los dejaremos para lo último, cuando agreguemos la carne de las berenjenas, tienen que estar pelados y cortados a trozos si son grandes) 
8. Cuando estén casi hecho todo el conjunto, echaremos la carne de las berenjenas, (langostinos) espolvoreamos con la canela , comprobamos que esté bien sazonado y rectificamos.
9. Vertemos el brandy ,mezclamos bien y añadimos la harina que habremos diluido en la leche, bajamos un poco el fuego dejamos cocer unos diez minutos, más o menos,  removiendo