RECETAS INDISPENSABLES

- 3 berenjenas grandes
- 600 grs. de carne picada mixta
- 250 grs. champiñones laminados
- 300 grs. de gambitas peladas ó langostinos cocidos
- 1 cebolla.grande
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva
- Queso rallado
- Sal.
- Pimienta.
- Un chupito de brandy
- Canela molida 1 medida de cuchara de café,
- Harina de maíz (maicena) 3 medidas de cuchara sopera
- ½ vaso de leche

1. Encendemos el horno a 200º que se vaya calentando,  lavamos las berenjenas y las partimos longitudinalmente, les hacemos unos cortes longitudinales y otros transversales en forma de reja con cuidado que no traspasemos la piel.
2. Las ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y sal por encima de los cortes. Las llevamos al horno a 180 º durante media hora más o menos, hasta que la carne esté bien hecha.
3. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. 
4. Vaciamos la carne, la cortamos a trocitos y la reservamos junto con las pieles.
5. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada, removemos bien.
6. A continuación ponemos los dientes de ajos picaditos, removemos y cuando veamos que la cebolla está más o menos transparente, añadimos la carne picada y removemos muy bien y salpimentamos.
7. Cuando veamos que la carne picada está casi hecha, añadimos los champiñones laminados y lavados, y las gambitas que ya habremos descongelado, lavado y escurridas, (si en vez de gambitas ponemos langostinos cocidos los dejaremos para lo último, cuando agreguemos la carne de las berenjenas, tienen que estar pelados y cortados a trozos si son grandes) 
8. Cuando estén casi hecho todo el conjunto, echaremos la carne de las berenjenas, (langostinos) espolvoreamos con la canela , comprobamos que esté bien sazonado y rectificamos.
9. Vertemos el brandy ,mezclamos bien y añadimos la harina que habremos diluido en la leche, bajamos un poco el fuego dejamos cocer unos diez minutos, más o menos,  removiendo 

- 100gr judías verdes finas
- 1 tomate
- 3 huevos
- 1 loncha de jamón york
- 1/2 ajo
- aceite y sal

1. Se rehogan las judías con un poco de aceite de oliva y el medio ajo.
2. Se añade el tomate partido en cuadraditos.
3. Cuando pasen unos 5 min se incorpora los huevos, salamos y revolvemos, hasta que el huevo cuaje.
4. Se sirve en un plato y se echa la loncha de jamón york a tiras por encima.

- 60gr espinacas
- 90gr alcachofas
- 110gr zanahoria
- 210gr calabacín
- 500gr carne vacuno picada
- 2 huevos
- pan rallado
- sal y pimienta

- 1 cebolla
- 1 ajo
- 300gr carne vacuno picada
- 1 cuch perejil
- 150gr pechuga pollo
- 1 huevo
- pan rallado
- sal y pimienta

1. Se corta en trocitos pequeños la verdura ( zanahoria, alcachofa, calabacín y la espinaca)
2. Se mezcla con la carne de vacuno y los 2 huevos.
3. Removemos, salpimentamos y vamos añadiendo pan rallado hasta que podamos hacer bolas y la masa no se pegue en las manos.
4. Chafamos las bolas echas, damos forma de hamburguesa y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

- 1 chorizo
- 1 vaso de vino tinto

1. Cortar en rodajas el chorizo y ponerlo en una fuente para microondas.
2. Echar el vaso de vino tinto por encima y meter al microondas de 4 a 5 min.

- Carne sobrante del cocido
- 1 huevo
- Pan rallado
- 1 limón rallado

1. Desmenuzamos toda la carne sobrante del cocido.
2. Añadimos el limón rallado, el huevo y removemos bien.
3. A continuación, vamos incorporando pan rallado, hasta que al moldear la croqueta no se pegue en la mano.
4. Finalmente freimos y listo.