RECETAS INDISPENSABLES

INGREDIENTES:

1. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro bien picadito, cuando ya estén doraditos añadiremos los champiñones, rehogaremos hasta que hayan evaporado toda el agua que sueltan.
2. Cuando esté el sofrito lo vertemos en el vaso de la batidora, (Si no dispusiéramos de champiñones se puede realizar con patata asada ó cocida con piel,(solo la patata sin piel) le añadimos la cucharadita de pimienta verde y trituramos bien que quede muy fino, vaciamos todo en la sartén, añadimos el resto de ingredientes incluidos los granos de pimienta sobrantes, dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos con cuidado de que no se pegue.
3. Podemos poner la salsa en una salsera y acompañar con los filetes de pavo precalentados y salpimentados, en el horno o microondas, o bien poner los filetes juntos la salsa cinco minutos antes  de su finalizado, a mi gusto están más sabrosos de esta última manera.

1. Pedimos en la pescadería que nos desescamen el salmón y lo abran como un libro y  le quiten la espina,  en un bol ponemos el azúcar y la sal a partes iguales, la medida de un vaso de agua, de azúcar y otro de sal más una cucharadita tamaño moka, de pimienta negra molida, mezclamos todo muy bien, si el salmón es más grande de 1 ½  Kg. doblamos las cantidades y el sobrante lo guardamos
2. Ponemos el salmón abierto como en la foto, en  una bandeja encima de la bandeja unas rejillas, para que escurra todo el agua, lo cubrimos con la mezcla, cerramos el salmón, lo volvemos a cubrir con la mezcla de sal, azúcar y pimienta , lo cubrimos con un trapo y lo ponemos en un sitio fresco, si lo preparásemos en verano abría que ponerlo en la nevera,   encima del trapo le ponemos papel aluminio, film o cartón ya que mancharía lo que pongamos encima, le ponemos mucho peso ya sea con libros caja de herramientas etc, contra más peso tenga encima mas agua soltará
3. A las 24 horas aproximadamente escurrimos el agua de la bandeja y le damos la vuelta al salmón, volvemos a ponerle todo el peso encima,  hacemos el mismo proceso durante tres días, comprobaremos que cada día va soltando menos agua, al tercer día ni suelta, al cuarto día cogemos el salmón  y lo desprendemos de la piel y alguna espina que suele asomar por los laterales, comprobareis que se desprende fácilmente, lo fileteamos y listo para servir, ya sea en canapés, ensaladas o al gusto del consumidor
4. Si no se usa en 7 ó 10 días aprox. es preferible que lo conservemos, en un recipiente de cristal tapado herméticamente, cubriéndolo con aceite de oliva, eneldo y unos granos de pimienta negra. He preparado una rebanada de pan de payés torrado, frotada con ajo, tomate y aceite de oliva y unos filetes de salmón encima.

INGREDIENTES:

1. En una sartén ponemos aceite a calentar,(utilizar siempre aceite de oliva el de girasol desmerece muchísimo el sabor), salpimentamos el solomillo y pasamos por harina expulsando la sobrante, cuando el aceite esté bien caliente, ponemos los filetes y freímos vuelta y vuelta que no estén muy hechos simplemente los doramos, lo pasamos en una cazuela y la tapamos para mantenerlos caliente
2. En la misma sartén donde hemos freído los filetes, ponemos los dos dientes de ajo, les damos un corte por la mitad y machacamos la cebolla en rodajitas, cuando estén doraditos ponemos el tomate bien picado y dejamos  que se sofría todo, junto las dos hojas de laurel
3. Cuando ya esté bien frito vertemos el brandy y el vino, dejamos unos cinco minutos aproximadamente hasta que haga chup, chup,  retiramos del fuego lo pasamos por el colador o chino en la cazuela que esta la carne, echamos la nata liquida para cocinar, las ciruelas y rallamos el trozo de trufa
4. Ponemos la cazuela a fuego medio moviendo de vez en cuando para que no se pegue y  quede todo bien ligado y mezclado  durante 15 minutos aproximadamente.

1. Se pelan las patatas y se cortan en gajos o en láminas no muy grandes, se corta la cebolla y el tomate en láminas finas y las zanahorias y los ajos a trozos.
2. En una fuente para horno, se echa un chorrito de aceite de oliva y se ponen las láminas de cebolla, el ajo, las patatas, el tomate, las zanahorias, los champiñones y el pollo troceado (en éste orden)
3. Se salpimenta, se le echa las hierbas aromáticas, el vino y se cubre de agua. Calentamos el horno.
4. Metemos al horno durante una hora o hasta que las patatas estén echas y plato listo.

1. Cortamos las verduras en trozos pequeños (cebolla, carlota, calabaza y el nabo).
2. En una olla se echan las verduras cortadas y el resto de ingredientes con un chorro de aceite de oliva, sal y el pimentón dulce.
3. Cubrimos de agua y se deja hervir una media hora, o hasta que la patata esté blanda. Finalmente se echa el arroz.

1. Limpiamos las cáscaras de los mejillones rascando con un cuchillo.
2. Cuando estén más o menos limpios de pelos, los pasamos por debajo del grifo para terminar de quitarles la suciedad.
3. Ponemos los mejillones en una olla sin agua, con los dos ajos cortados en trozos pequeños, el limón en rodajas y la rama de perejil cortada en trozos también.
4. Lo salpimentamos, lo tapamos durante 15 minutos o hasta que se abran todos los mejillones y ya están listos.

1. Cortamos las verduras para hacer el caldo y las añadimos a una olla con un chorro de aceite, sal, perejil y 1 litro y media de agua.
2. En una cazuela aparte, se sofríe la cebolla, la carne, el tomate y un poquito de pimentón picante.
3. Cuando éste echo el sofrito se le añade, en ésa misma cazuela el arroz y el caldo poco a poco. Se salpimenta y se le echa un poco de colorante para dar color.

1. Ponemos  una olla con bastante agua a calentar, con un puñado de sal y un chorrito de aceite, (optativo : orégano y la pastilla de caldo, queda más sabrosa la pasta)    Cuando rompa a hervir echamos la pasta , de vez en cuando la removemos para que quede suelta, la pasta al dente, suele cocerse entre 10 a 15 minutos, si gusta un poco más cocida unos veinte, cuando ya esté cocida la escurrimos y pasamos por el grifo con bastante agua fría, la dejamos que escurra todo el agua.                                                                                            
2. Mientras esperamos a que empiece a hervir el agua, y se cueza la pasta,  cortamos o rayamos la cebolla al gusto de cada un@,  la salamos y  ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, personalmente aprovecho también, el aceite de las latas de atún queda más sabroso, mientras se va pochando las cebollas, aprovechamos para desmenuzar el atún y laminar, raya o picar el ajo según las costumbres de cada un@.
3. Una vez esté doradita la cebolla, la retiramos de la sartén reservándola en un plato, en el mismo aceite aprovechamos para dorar el ajo, seguidamente añadimos el atún, el tomate frito y la cebolla, lo dejamos a fuego lento hasta que haga chup chup. Si el sofrito lo hacemos con tomate natural, el atún no lo ponemos hasta que el tomate esté frito.
4. Ponemos los espaguetis escurridos, en una cazuela a fuego lento, junto con el sofrito mezclando todo muy bien, a los 5 minutos aprox. Ya están listos para servir.                                                                                                                                                                                    Un plato fácil de preparar, económico y sabroso;  Buen provecho                                                                                                                                                                                                                            Receta echa por Anais            

1.  Mientras calentamos un poco el aceite, vamos cortando las manzanas y las cebollas.
2.  Se sofríe hasta que esté con un color dorado y se le añade la cucharada de azúcar y el medio vaso de vino.
3. Mientras se va haciendo la salsa de cebolla y manzana, quitamos la grasa al solomillo de cerdo y lo cortamos en rodajas no muy gordas.
4. Pasamos el solomillo por la plancha hasta que esté en su punto.
5. Cuando ya esté confitada la salsa, se pasa a la batidora para se que haga una pasta homogénea.
6. Servir el solomillo con la salsa por encima.

1. Quitamos las pieles del pollo, del pavo y la grasa más visible de la garretea de ternera para no tener que espumar tantas veces la grasa del agua.
2. Partimos la verdura en trozos no muy pequeños.
3. Echamos todos los ingredientes, menos las yemas y los garbanzos, en una olla.
4. Cubrimos de agua y dejamos hervir durante 1 hora y media aproximadamente a fuego moderado, e ir quitando la grasa que va soltando la carne.
5. Cuando veamos que está listo el caldo, añadimos los garbanzos y las yemas.
6. Servir por un lado el caldo y por otro la verdura y la carne.

INGREDIENTES

1. Ponemos a hervir los huevos y las gambas, mientras hacemos lo demás.
2. Lavamos y cortamos la lechuga en trozos pequeños, al igual que los palitos de mar y el huevo y las gambas cuando estén hervidos.
   
   Ponemos todo en un recipiente hondo, y echamos el maíz, el atún y cubrimos con Mayonesa.
    
3. Revolver todo y servir.