RECETAS INDISPENSABLES

- 3 berenjenas grandes
- 600 grs. de carne picada mixta
- 250 grs. champiñones laminados
- 300 grs. de gambitas peladas ó langostinos cocidos
- 1 cebolla.grande
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva
- Queso rallado
- Sal.
- Pimienta.
- Un chupito de brandy
- Canela molida 1 medida de cuchara de café,
- Harina de maíz (maicena) 3 medidas de cuchara sopera
- ½ vaso de leche

1. Encendemos el horno a 200º que se vaya calentando,  lavamos las berenjenas y las partimos longitudinalmente, les hacemos unos cortes longitudinales y otros transversales en forma de reja con cuidado que no traspasemos la piel.
2. Las ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y sal por encima de los cortes. Las llevamos al horno a 180 º durante media hora más o menos, hasta que la carne esté bien hecha.
3. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. 
4. Vaciamos la carne, la cortamos a trocitos y la reservamos junto con las pieles.
5. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada, removemos bien.
6. A continuación ponemos los dientes de ajos picaditos, removemos y cuando veamos que la cebolla está más o menos transparente, añadimos la carne picada y removemos muy bien y salpimentamos.
7. Cuando veamos que la carne picada está casi hecha, añadimos los champiñones laminados y lavados, y las gambitas que ya habremos descongelado, lavado y escurridas, (si en vez de gambitas ponemos langostinos cocidos los dejaremos para lo último, cuando agreguemos la carne de las berenjenas, tienen que estar pelados y cortados a trozos si son grandes) 
8. Cuando estén casi hecho todo el conjunto, echaremos la carne de las berenjenas, (langostinos) espolvoreamos con la canela , comprobamos que esté bien sazonado y rectificamos.
9. Vertemos el brandy ,mezclamos bien y añadimos la harina que habremos diluido en la leche, bajamos un poco el fuego dejamos cocer unos diez minutos, más o menos,  removiendo 

- 100gr judías verdes finas
- 1 tomate
- 3 huevos
- 1 loncha de jamón york
- 1/2 ajo
- aceite y sal

1. Se rehogan las judías con un poco de aceite de oliva y el medio ajo.
2. Se añade el tomate partido en cuadraditos.
3. Cuando pasen unos 5 min se incorpora los huevos, salamos y revolvemos, hasta que el huevo cuaje.
4. Se sirve en un plato y se echa la loncha de jamón york a tiras por encima.

- 60gr espinacas
- 90gr alcachofas
- 110gr zanahoria
- 210gr calabacín
- 500gr carne vacuno picada
- 2 huevos
- pan rallado
- sal y pimienta

- 1 cebolla
- 1 ajo
- 300gr carne vacuno picada
- 1 cuch perejil
- 150gr pechuga pollo
- 1 huevo
- pan rallado
- sal y pimienta

1. Se corta en trocitos pequeños la verdura ( zanahoria, alcachofa, calabacín y la espinaca)
2. Se mezcla con la carne de vacuno y los 2 huevos.
3. Removemos, salpimentamos y vamos añadiendo pan rallado hasta que podamos hacer bolas y la masa no se pegue en las manos.
4. Chafamos las bolas echas, damos forma de hamburguesa y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

- 1 chorizo
- 1 vaso de vino tinto

1. Cortar en rodajas el chorizo y ponerlo en una fuente para microondas.
2. Echar el vaso de vino tinto por encima y meter al microondas de 4 a 5 min.

- Carne sobrante del cocido
- 1 huevo
- Pan rallado
- 1 limón rallado

1. Desmenuzamos toda la carne sobrante del cocido.
2. Añadimos el limón rallado, el huevo y removemos bien.
3. A continuación, vamos incorporando pan rallado, hasta que al moldear la croqueta no se pegue en la mano.
4. Finalmente freimos y listo.

- 500gr harina
- 1 litro de leche
- 40gr azúcar
- 80 gr mantequilla
- 8 huevos
- 1 pizca de sal

1. Se templa la mantequilla en un vaso.
2. Se añade en un bol la harina, huevos, azúcar, pizca de sal, la mantequilla y se va echando poco a poco la leche removiendo para que no salgan grumos.
3. Se pone una sartén antihaderente que no se pegue la masa al fuego y unas gotas de aceite a calentar.
4. Con un cucharón se coge la mezcla de crepes y a la sartén vuelta y vuelta. Se pueden rellenar de lo que quieras, en mi caso, esta vez a sido de nocilla.

- 1 masa hojaldre
- 5-6 tiras queso havarti
- 5-6 tiras jamón york
- 1 huevo batido

1. Se moldea el hojaldre, y si fuera congelado primero se deja descongelar y luego estiramos con un rodillo.
2. Extendemos el hojaldre y le ponemos las tiras de queso havarti y encima las tiras de jamón york.
3. Enrollamos y cuando lleguemos al borde de la masa pintamos con huevo batido para que pegue.
4. Pintamos por encima y al horno a unos 180° 30 min con calor arriba y abajo.

- 1/2 kiwi
- 1 fresa
- Nata montada congelada
- Onzas de chocolate blanco

1. Se pela el kiwi y se corta a trocitos junto con la fresa.
2. Se descongela un poco la nata y se mezcla con la fruta.
3. Y por ultimo, se pone el chocolate blanco con las onzas enteras.

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- 1 lata paté foie
- 1 envase de bacón ( 8 tiras)
- masa de hojaldre
- sal y pimienta

1. Se limpia bien de grasa el solomillo de cerdo, y marcamos por los dos lados en una sartén a fuego lento.
2. Se corta la cebolla en rodajas y sofreimos.
3. Ponemos en un papel de film la masa de hojaldre estirada.
4. Incorporamos las tiras de bacón estirado, la cebolla y extendemos el paté.
5. Salpimentamos el solomillo por los dos lados y lo ponemos encima de lo anterior justo en un borde, para poder enrollar mejor.
6. Enrollamos y pegamos los bordes con huevo pintado.
7. Cerramos el hojaldre y cortamos la masa restante y doblamos las puntas hacia adentro.
8. Pintamos de nuevo con huevo por toda la masa.
9. Pinchamos alguna zona del hojaldre para que no se deforme con el calor del horno.
10. Metemos al horno unos 30-40 min a 200° con calor arriba y abajo.

- 300gr chocolate puro
- 6 huevos
- 120gr mantequilla
- 50gr azúcar
- fideos de chocolate

1. Derretimos el chocolate con la mantequilla.
2. Separamos las claras de las yemas, y las batimos a punto de nieve 
3. Añadimos el azúcar al chocolate derretido, removemos y le echamos las yemas y seguidamente poco a poco las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
4. Rellenamos los vasitos con el mousse y al frigo durante 5 horas mínimo.

- 4 patatas medianas tirando a grande
- 6 tomates para ensalada
- 4 huevos duros
- 3 latas de atún en aceite de oliva 3x80gs. = 3x52gs. escurrido
- 1 lata de olivas negras con hueso
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

1. En una olla ponemos agua a hervir que cubra las patatas, cuando rompa a hervir, las introducimos enteras con la piel y lavadas, junto con los huevos y un puñadito de sal.
2. A los 10 minutos aprox. retiramos los huevos y dejamos que terminen de cocer las patatas, 30 minutos o más depende del tamaño.
3. En un bol o ensaladera, introducimos las aceitunas bien escurridas,  el atún desmigado y con su propio aceite, los huevos ya cortados en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, y guardamos el bol en la nevera. 
4. Una vez cocidas las patatas las pelamos, no pasarlas por agua fría, para no quemarnos nos ayudaremos pinchándolas en un tenedor, la piel se quita fácilmente, y dejamos que se enfríen.
5. Una vez enfriadas procedemos a cortarlas en trozos ni muy grandes ni pequeños sacamos el bol de la nevera y las introducimos junto con los tomates lavados, secados y troceados, aliñamos a nuestro gusto con el aceite, vinagre y sal, mezclamos bien todos los ingredientes y volvemos a meter en la nevera hasta la hora de servir.

- 500 grs. de anillas de calamar
- 250 grs. de harina
- 250 ml. de cerveza o soda
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- ½ sobre de levadura royal
- Aceite de oliva
- Sal

1. Lavamos las anillas de calamar, las ponemos en un bol con leche y una pizca de sal las dejaremos un par de horas (quedan más tiernas),
2. Transcurrido el tiempo se escurren bien, las secamos con un trapo de cocina que queden bien secas y las pasamos por harina.
3. Cogemos otro bol, ponemos la harina tamizada, sal y  la levadura mezclamos bien echamos un pelín de aceite, la cerveza y mezclamos todo muy bien que no queden grumos.
4. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante ½  hora aprox. 
5. Transcurrida la fermentación, echamos las dos claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes, ( no batir solo mezclar).
6. Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite de oliva cuando este bien caliente, pasamos las anillas de calamar ya enharinadas por la masa y procedemos a freír.
7. No apiñarlas es preferible que estén sueltas y no mucha cantidad de golpe para que no se enfrié el aceite,  con 2 o 3 minutos por cada lado es suficiente.
8. Una vez fritas las ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante. Acompañamos con rodajas de limón.   

- 4 butifarras
- 1 bote de judías blancas cocidas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco seco
- Perejil
- Sal

1. Ponemos las judías en un colador y le pasamos agua fría para que queden sueltas, dejamos que escurran.
2. Mientras ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva freímos las butifarras, cuando estén casi hechas, echamos el ajo y el perejil bien picadito, 
3. Cuando el ajo empiece a dorarse vertemos el vino cuando empiece a evaporarse ponemos las alubias y sal, dejamos unos cinco minutos que haga chup, chup y listo para servir. 

- 1 filete de unos o 200 grs.aprox. Por persona de Solomillo de ternera
- Un chorrito de aceite de oliva
- Pimienta
- Salsa roquefort ( mirar receta en blog)

1. Salpimentamos la carne ponemos en una sartén a fuego moderado un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente introducimos los trozos de solomillo y freímos por los dos lados, el tiempo depende de cómo nos guste, más o menos hecha.
2. Le echamos la salsa roquefort y listo.

- 100 gr de queso azul (o roquefort)

 - 250 ml de nata liquida de cocinar

- 1 cucharada sopera de mantequilla

- Una pizca de pimienta

1. Ponemos en un cazo a fuego medio, la mantequilla y el queso en trocitos, removemos bien hasta que esté  casi deshecho, 
2. Echamos la nata,  la pizca de pimienta el queso azul normalmente es salado no suelo ponerle sal pero añadir si es necesario, 
3. Removemos continuamente para que no se pegue hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y listo para servir.

Nota: Esta salsa acompaña muy bien ya sea en caliente para carnes, pasta, patatas y verduras como en frio para ensaladas.

- 1 pte. de pan de molde integral sin corteza
- 300 grs. queso de untar bajo en calorías
- 250 grs. de salmón ahumado
- 1 lata de anchoas
- 5 o 6 tomates
- 1 lechuga iceberg de tamaño mediano
- 3 olivas sin hueso para la decoración
- Un molde alargado (como para el plum-cake)
- Papel film (transparente)

1. Cortamos en trocitos muy pequeños, la lechuga, los tomates y las anchoas que habremos escurrido previamente, y lo ponemos todo en un bol.  
2. Introducimos 3 ó 4 cucharadas de queso y mezclamos todo muy bien (no añadiremos sal, ya que la aporta las anchoas) 
3. Una vez esté todo bien mezclado, procedemos a forrar el molde con papel film, dejando por fuera de los bordes y en uno de los bordes más largo, dejamos un trozo más grande para poder cubrirlo cuando esté hecho, para la 1ª capa cogemos 3 ó 4 rebanadas de pan (depende de lo largo que sea el molde) y con un rodillo los aplastamos un poco, 
4. Forramos el fondo del molde con ella, presionando que no quede ningún hueco, lo untamos de queso una capa muy fina, ponemos encima la mitad del preparado que tenemos en  el bol, cubrimos con las rebanadas de pan como hicimos anteriormente, untamos de queso y pondremos encima  los filetes de salmón cubriéndolo todo, (reservar cuatro tiras para la decoración como en la foto)
5. Volvemos a poner otra capa de pan, pero esta vez el pan lo untamos de queso por debajo cubriendo el salmón, ponemos encima el resto de preparado que tenemos en el bol, y finalizamos con otra capa de pan untando con el queso por debajo, que la parte untada quede encima del preparado. 
6. Cubrimos con el papel film, presionamos bien todo el conjunto y dejamos reposar unas 8 horas en la nevera (mejor hacerlo de un día para otro). 
7. Una vez haya reposado procedemos a desmoldarlo sobre una bandeja, la parte de abajo quedará arriba, cubrimos todo con queso y decoramos con las tiras de salmón y las olivas cortadas por la mitad.      

 

- 1 kg de patatas
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 3 huevos duros
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 1 lata de pimiento morrón
- Lechuga
- Mayonesa
- Sal
- Pimienta negra molida
- Un chorrito de aceite de oliva

1. En una olla ponemos agua que cubra las patatas enteras con la piel, ya lavadas, la pondremos a hervir junto con los huevos y un puñadito de sal, a los 10 minutos aprox. retiramos los huevos y dejamos que terminen de cocer las patatas 30 minutos o más depende del tamaño.
2. En un bol ponemos el atún escurrido y desmigado, el pimiento morrón cortadito,( reservamos unas tiras para decorar). las aceitunas cortaditas, reservamos 6 ó 7 que cortaremos a lo largo para la decoración, una vez cocidos los huevos y pelados los cortamos en trozos pequeños lo introducimos en el bol y mezclamos todo muy bien. 
3. Hacemos el puré con el pasapurés o aplastándolas con tenedor con un chorrito de aceite de oliva , sal y una pizca de pimienta negra (debe quedar espeso y compacto) .
4. Extendemos en la mesa de cocina un trapo limpio o un tapete de silicona ,ponemos encima film transparente que cubra todo el trapo, extendemos el puré de patatas uniformemente. Encima ponemos la mezcla que tenemos reservada en el bol, y la extendemos sobre el puré, enrollamos como “un brazo gitano” con la ayuda del trapo o tapete de silicona, cuidando de cerrar bien el rollo.
5. Lo envolvemos con el film transparente y  ponemos encima de una fuente que dejaremos en la nevera unas 8 horas aprox,  para que coja cuerpo y se endurezca
6. Una vez pasado el tiempo procedemos a decorar, cortamos la lechuga en Juliana y la ponemos encima de la bandeja de servir, encima ponemos el brazo gitano que le habremos quitado el papel film, cubrimos con la mayonesa y decoramos con las tiras de pimiento y las olivas, y listo para servir.

- 4 lomos de bacalao.
- 4 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros.
- Aceite de oliva
- Harina
- Pimentón dulce.
- Sal y azúcar

1. Ponemos una sartén al fuego con un pelín de aceite, introducimos los pimientos tapamos y dejamos que se hagan a fuego moderado tirando a lento,  dándole la vuelta para que se hagan por los dos lados y no se quemen
2. Mientras se hacen, ponemos otra sartén al fuego con aceite, cuando este bien caliente freímos el bacalao que habremos enharinado previamente, no hay que freírlo demasiado, cuando estén dorado por los dos lados los sacamos y reservamos
3. En el mismo aceite que hemos frito el bacalao, ponemos la cebolla picada y  pochamos hasta que nos quede transparente, añadimos el ajo picado, el pimentón dulce, el tomate rallado, sal y  una pizca azúcar (para quitarle el amargor al tomate) freímos a fuego moderado tirando a lento, unos 25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme
4. Cuando esté hecha la salsa, incorporamos el bacalao y los pimientos que teníamos reservados vamos moviendo de vez en cuando la sartén para que no se enganche, a los 5 minutos les damos la vuelta a los pimientos y el bacalao dejamos 5 minutos más, que termine de cocinar, moviendo de vez en cuando la sartén para que no se enganche.

- 6 huevos
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 1 patata
- aceite y sal

1. Se lava el calabacín y se parte a cuadraditos, igual que la cebolla y la patata.
2. Se sofríe todo junto con una pizca de sal a fuego medio, tirando a bajo.
3. Se baten los huevos en un bol grande, con una pizca de sal.
4. Cuando este el sofrito blandito, se vuelca en el bol sin el aceite, y removemos.
5. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de sofreír la verdura y vertemos el contenido del bol.

- 300gr de harina trigo
- 5 gr levadura o un sobre
- 150ml agua
- 60ml aceite de oliva
- sal
- 2 tomates
- 1/2 calabacín grande
- 1/2 berenjena grande
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla
- orégano
- queso rallado

1. Masa: calentamos un poco los 150ml de agua, con el aceite y una pizca de sal. Le incorporamos la levadura y la harina y removemos, hasta que quede una pasta homogénea y moldeable ( que no se nos pegue a las manos). Dejamos reposar durante unos 30 min.
2. Vamos lavando la verdura y cortamos a láminas ( tomates, calabacín, berenjena, pimientos y cebolla).
3. Pasados los 30 min de la masa la estiramos con el rodillo y vamos colocando el tomate, la cebolla, pimientos, calabacín y berenjena ( en éste orden).
4. Y por ultimo añadimos un poco de queso rallado.
5. Precalentamos el horno y metemos a 180° unos 40 min con calentor por arriba y abajo.

- 4 lomos bacalao fresco
- salsa all i oli
- sal
- aceite

1. Encendemos el horno a fuego medio que se vaya calentando, mientras se calienta, en una fuente o bandeja ponemos los lomos de bacalao salpimentados y  un chorrito de aceite. Según el tamaño del bacalao tendrá que estar más o menos 30 minutos en el horno. 
2. Cuando el bacalao esté en su punto, lo sacamos del horno, y lo cubrimos con el `all i oli`, de forma que quede como una costra.
3. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y gratinamos, cuando esté doradito lo retiramos del horno y listo para servir.

- 1 vaso de arroz
- Agua 2 medidas del vaso que utilizamos para el arroz
- 1 lata de setas en conserva
- 1 bote de judías verdes en conserva
- 2 pechugas de pollo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- ½ pastilla de caldo

1. En una cazuela ponemos el agua a hervir con un chorrito de aceite, sal, pimienta y media pastilla de caldo, cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego, echamos el arroz que cueza unos 20 minutos como máximo, cuando esté listo, lo pasamos por agua fría, dejamos que escurra y reservamos.
2. Mientras se hace el arroz, asamos 2 pechugas de pollo, una vez asado las cortamos a cuadraditos y  reservamos.
3. Escurrimos las judías y las setas, cortamos en trozos no muy grandes ni pequeños y reservamos.
4. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, rehogamos los ajos picaditos,  cuando empiece a dorarse introducimos las setas, las judías y salpimentamos, damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores durante unos minutos, introducimos el arroz bien escurrido y volvemos a mezclar todo dándole vueltas durante un par de minutos y listo.

Nota:  se puede comer tanto frio como caliente (este plato lo cree  un día en que me habían sobrado 2 pechugas de pollo asado (Pollo A´last) y con el mismo aceite y su jugo lo utilicé tanto para el agua de hervir el arroz como para sofreír los ajitos y el resto de ingredientes, queda muy sabrosos)  

- 4 o 5 patatas con piel
- 2 huevos duros
- 1 bote pequeño de picadillo de variantes
- 1 bote de mayonesa
- 2 latas de atún

1. Hervimos las patatas con piel hasta que las pinchemos y estén blanditas.
2. Cuando estén las patatas, las dejamos enfriar, les quitamos la piel y las chafamos con un tenedor.
3. Añadimos el picadillo de variantes, el atún, un huevo duro rallado o partido en trozos pequeños y le añadimos la mayonesa.
4. Removemos todo bien y lo ponemos en una bandeja bien esparcido. 
5. Por último le rallamos el huevo duro que nos queda por encima y a la nevera. 

- 1 paquete bocas de mar
- 1 paquete gamba pelada
- Mayonesa
- Huevo duro rallado

1. Triturar las bocas de mar y las gambas ( si son crudas rehogar un poco ).
2. Mezclar con la mayonesa y poner por encima el huevo duro rallado.
3. Rellenar un molde, desmoldar y listo.

- 20 espárragos trigueros
- 1 rulo queso de cabra
- 10 tostaditas
- Salsa de soja

1. Cortar las puntas al espárrago, lavar y saltear con aceite de oliva.
2. Cortar el queso en rodajas no muy gordas.
3. Montar tapa: sobre una tostadita colocar una rodaja de queso, añadir unas gotas de salsa de soja y dos puntas de espárrago.

- 1 paquete de bacón ( unas 12 tiras)
- 12 dátiles

1. Se quita el hueso a los dátiles, haciendo un pequeño corte enmedio.
2. Se sofríen las tiras de bacón y se reservan en un plato.
3. Se enrolla un dátil en el bacón y se sella poniendo un palillo.

- 1 bolsa de mercadona de magdalenas
individuales
- 1 pastilla chocolate para fundir unos 200gr
- 1 bote leche condensada pequeño
- Fideos de chocolate
- Licor al gusto
- Medio vaso de leche

1. Se desmigajan todas las magdalenas en un bol grande.
2. Se derrite el chocolate con el medio vaso de leche, removiendo para que no se hagan grumos.
3. Se le añade al chocolate un chorrito del licor que se desee.
4. Se incorpora el chocolate a las magdalenas.
5. Seguidamente la leche condensada. Se remueve todo bien y se mete al frigorífico para luego poder moldear bien la pasta.
6. Después de 20 min aprox en el congelador se saca y vamos haciendo bolas y rebozandolas en los fideos de chocolate.

Feliz 2015.
Espero q este año os traiga todo lo que deseis con muchas ganas.